Ihre Bäckerei für Spezialbrote in Dornbirn

Die Bäckerei Stadelmann bäckt seit 1927 Brot – zuerst in Galtür in Tirol, seit 1937 im Dornbirner Oberdorf.

Beim Sortiment wird ein Bogen vom normalen Brot und Gebäcksortiment über diverse Spezialitäten hin zum Biobrot gespannt. Ein Schwerpunkt liegt in der Erzeugung von Vollkornbroten aus frisch vermahlenem biologischem Getreide. Eine breite Palette an Brot und Gebäck steht auch für Allergiker bereit – sei es weizenfrei, hefefrei, zuckerfrei, lactosefrei, …
Schon 1978 wurde mit der Vermahlung von Biogetreide begonnen. 1996 wurde die Produktpalette wesentlich ausgeweitet. Später wurden auch Produkte aus Bio-Dinkel-Weißmehl sowie Bio-Dinkel-Süßgebäcke in das Sortiment aufgenommen.

Chemie und fertige Backmischungen werden in der Bäckerei Stadelmann auch für “normales” Brot und Gebäck nicht verwendet. Traditionelle Produktionsmethoden wie Sauerteig, Langzeitführung und handwerkliche Arbeitsweise erzielen ein optimales Ergebnis: natürliches Gebäck  mit guter Frischhaltung, geschmackvoll und gut.

Qualität statt Quantität – das ist unser Prämisse!

Rohstoffe

Unsere Produkte werden aus Granderwasser und gentechnikfreien, regionalen Rohstoffen (Vorarlberger Mühlen) hergestellt. Backhilfsmittel beschränken sich auf Malzmehle und Backpulver. Biologische und tiergerechte (Freilandei) Herkunft wird bevorzugt.

Kollegen statt Konkurrenz

Statt Konkurrenzkampf werden durch Kooperationen mit anderen Bäckern Kosten eingespart und das wirtschaftliche Überleben gesichert. Dabei werden unter anderem

• Selten gebrauchte Geräten und Maschinen gemeinsam genutzt,
• Bio-Vollkornbrot für andere Bäcker erzeugt,
• Brot gemeinsam ausgeliefert,
• Waren gemeinsam eingekauft.

Energie

Der sorgsame Umgang mit Energie ist angesichts des Klimawandels ein Gebot der Stunde. An erster Stelle stehen hier die Verringerung und der effiziente Einsatz der benötigten Energie. Dies geschieht durch Wärmerückgewinnung der Kühlanlagen, Schulung der Mitarbeiter und intelligente Lösungen z. B. in der Brotauslieferung (Kooperation mit anderen Bäckern und Lieferanten).

Ein weiterer Ansatz ist der Einsatz erneuerbarer Energieträger:
Fotovoltaikanlage zur Stromerzeugung, Beteiligung an Windkraftwerken und der Einsatz von Holz für Heizzwecke und in einem speziellen Holzbackofen.

Der restliche Energiebedarf wird (noch) mit Erdgas, Diesel und Ökostrom abgedeckt.